Restaurantele, hotelurile, cafenelele și zonele de tip food court funcționează zilnic sub presiunea unui flux constant de clienți, angajați și furnizori. Suprafețele se folosesc continuu, echipamentele lucrează la capacitate mare, iar grupurile sanitare necesită verificări repetate. În acest ritm, igiena nu ține doar de imagine, ci de siguranța alimentară, conformitatea la controale și protecția personalului.
IgienaPHS propune o abordare structurată, ușor de aplicat în unitățile HoReCa cu trafic intens. Mai jos găsești un ghid practic, orientat spre implementare.
1) Evaluarea spațiului și a fluxurilor de trafic
Începe cu o analiză clară a zonelor critice. Identifică punctele cu atingere frecventă: mese, mânere, balustrade, POS-uri, toalete, vestiare. În bucătărie, urmărește traseul alimentelor de la recepție la servire și separă zonele curate de cele potențial contaminate.
Pentru rezultate stabile, stabilește:
- Intervalele reale de utilizare (ore de vârf, rotația meselor).
- Suprafețele în contact direct cu alimentele.
- Zonele unde apar frecvent scurgeri, grăsimi sau umiditate.
Această evaluare te ajută să aloci corect resursele și să eviți suprasolicitarea personalului.
2) Alegerea soluțiilor profesionale potrivite
Selectează produse adaptate volumului de lucru și materialelor existente. În bucătării profesionale, utilizează degresanți concentrați pentru hote și echipamente termice, apoi aplică dezinfectanți avizați pentru suprafețele în contact cu alimentele. Poți consulta gama de detergenți pentru HoReCa de pe igienaPHS.ro pentru a identifica soluții compatibile cu inox, ceramică sau pardoseli industriale.
Respectă metoda în doi pași: curățare pentru îndepărtarea murdăriei vizibile, urmată de dezinfectare. Controlul contaminării face parte din practicile de infection control, aplicate și în mediile alimentare. Verifică eticheta fiecărui produs: diluție, timp de contact, compatibilitate chimică. Nu amesteca substanțe și asigură echipament de protecție (mănuși, ochelari, șorț impermeabil).
3) Stabilirea protocoalelor de curățenie și dezinfectare
Un program scris clar reduce erorile și discuțiile interne. Creează liste de verificare pentru fiecare zonă: bucătărie, sală, grupuri sanitare, spații tehnice.
Pentru bucătărie, aplică următorul flux:
- Îndepărtează resturile solide.
- Spală suprafața cu detergent adecvat.
- Clătește dacă produsul o cere.
- Aplică dezinfectantul și respectă timpul de contact.
- Marchează intervenția în registrul de igienă.
În sălile de mese, folosește soluții cu evaporare rapidă pentru a permite rotația eficientă a meselor. În grupurile sanitare, stabilește verificări la 2–3 ore în perioadele aglomerate. Instalează dozatoare profesionale pentru săpun și dezinfectant și verifică nivelul consumabilelor la fiecare tură.
Evită două greșeli frecvente: reducerea timpului de contact pentru a grăbi procesul și delegarea neclară a responsabilităților.
4) Plan de implementare și training pentru personal
Chiar și cele mai bune produse își pierd eficiența dacă personalul nu le utilizează corect. Organizează sesiuni scurte de instruire la introducerea unui produs nou sau la actualizarea protocolului.
Include în training:
- citirea corectă a fișei tehnice;
- dozarea prin sisteme controlate;
- utilizarea echipamentului de protecție;
- procedura în caz de vărsare accidentală.
Simulează situații reale, cum ar fi curățarea rapidă a unei mese între două rezervări sau igienizarea unei zone unde s-a spart un recipient cu sos. Încurajează angajații să semnaleze problemele și să propună ajustări.
Pentru decizii complexe legate de igienă ocupațională sau riscuri biologice, consultă un specialist în securitate și sănătate în muncă.
5) Monitorizare, audit și indicatori de performanță
Verifică periodic dacă procedurile funcționează. Poți urmări:
- consumul lunar de produse raportat la numărul de clienți;
- frecvența neconformităților identificate la controale interne;
- timpul mediu de intervenție în orele de vârf.
Realizează audituri interne trimestriale și ajustează planul în funcție de rezultate. Documentația completă ajută la demonstrarea conformității în fața autorităților.
6) Întreținere și ajustări periodice
Spațiile HoReCa evoluează: meniul se schimbă, apar echipamente noi, crește volumul de clienți. Revizuiește anual lista produselor și protocoalele. Verifică starea dozatoarelor, a mopurilor profesionale, a sistemelor de diluție și înlocuiește consumabilele uzate.
Aplică ajustări graduale, testează pe o zonă pilot și apoi extinde la nivelul întregii locații. Dacă vrei să optimizezi costurile și să menții standarde ridicate, analizează periodic soluțiile profesionale disponibile prin IgienaPHS și solicită recomandări adaptate tipului tău de unitate.
